食品调味技术

图书信息

书 名: 食品调味技术

作者：曹雁平

出版社：化学工业出版社

出版时间： 2010-9-1

ISBN: 9787122087195

开本： 16开

定价: 65.00 元

内容简介本书第一版2002年5月出版以来，受到众多读者的好评，七年多来中国食品产业发生了很大变化，大量新技术及相关研究成果有了很大发展，原书的许多方面需要补充、修订。

本书全面介绍了与食品调味有关的各方面资料。详细介绍了食品调味需要的咸味料、甜味剂、酸味剂、鲜味剂、苦味剂、天然浸出物、食用香料、香辛料、发酵类调味料以及食用油脂，动物类食品、植物类食品、发酵类食品的风味特点及调味技术，国内外重要菜系的风味特点和中国烹调技艺，食品风味的设计，复合调味料的调配技术与生产工艺。第二版在基本保持原书风格和定位的基础上，与第一版相比，除使用新技术新材料外尤其新增了业界普遍关注的“食品风味设计”的内容，方便读者参考使用。

本书可作为食品科学研究、食品加工制造、餐饮等相关领域的技术人员和高校相关专业师生参考用书。

目录1 风味的科学

2 呈味物质的特性与调配技术

3 食用香料与食品调香

4 天然浸出物与调味特性

5 发酵类调味料与调味特点

6 食用油脂与食品风味

7 动物类食品的风味特点及调味技术

8 植物类食品的风味特点及调味技术

9 发酵类食品的风味特点及调味技术

10 饮食风味与烹调技术

11 食品风味设计

12 复合调味料的调配技术与生产工艺