新加坡卤鸭

酱油 1/2杯

米酒 1/2杯

糖 2大匙

五香粉、胡椒粉 各少许

爆香料：葱白段 数支

姜片 数片

八角 1粒

厚桂皮 2支

冰糖 1大匙

香油 1大匙

卤汁：米酒 1瓶

酱油 1杯

水 1杯

制作：

(1)鸭子用腌料腌4～5小时。

(2)锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料爆香後，将腌好的鸭子放入，乾爆上色。

(3)倒入所有的卤汁材料，以中火卤45～50分钟即可。

食谱营养

鸭：鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。

食谱相克

鸭：鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、大蒜、荞麦同食。

新加坡卤鸭所含营养素·热量 (4256.56千卡) ·蛋白质 (248.29克) ·脂肪 (311.53克) ·碳水化合物 (76.02克) ·膳食纤维 (3.08克) ·维生素A (790.11微克) ·胡萝卜素 (61.00微克) ·硫胺素 (1.39毫克) ·核黄素 (3.62毫克) ·尼克酸 (66.92毫克) ·维生素C (7.60毫克) ·维生素E (14.96毫克) ·钙 (290.99毫克) ·磷 (2289.58毫克) ·钠 (12558.40毫克) ·镁 (562.23毫克) ·铁 (53.79毫克) ·锌 (24.18毫克) ·硒 (188.12微克) ·铜 (3.46毫克) ·锰 (4.90毫克) ·钾 (3724.78毫克) ·维生素B6 (0.04毫克) ·泛酸 (0.16毫克) ·叶酸 (82.40微克) ·维生素K (2.80微克) ·胆固醇 (1410.00毫克)