挂灰
挂灰烟叶
挂灰是指烤后烟叶叶面上出现大小不同的界限模糊不清的灰色或深褐色斑点。这种烟叶燃烧力弱，有异味，香气质差，香气量少，刺激性增强，品质下降。
1.产生的原因及症状烤中、烤后烟叶的正表面产生一层黑褐色的细微小斑点，如同蒙上一层灰一样，称之为挂灰烟。根据挂灰烟叶的危害严重程度不同，挂灰烟可分为轻度挂灰、中度挂灰和重度挂灰。
①轻度挂灰：叶片正面局部区域产生分散状的浅灰色小斑点，面积不超过烟叶的一半。
②中度挂灰：叶片正面产生黑色的斑块，并透过叶背面，面积不超过烟叶的一半。
③重度挂灰：叶片正面产生棕黑色斑块，并透过叶背面，面积超过烟叶的一半。
挂灰烟通常只表现在烟叶的正面上，是由于叶片正面较叶片背面气孔少，排湿不顺畅，容易受害。上部叶及较厚的烟叶容易产生挂灰，也是因为正面气孔少，加之蜡质层较厚，水分排出过程中，发生了障碍所致。挂灰烟实质是棕色化反应的产物，是多酚类物质在多酚氧化酶的作用下，氧化成黑色的醌类物质。
2.在烟叶烘烤实践中，产生挂灰烟的情况有：①成熟过度，引起挂灰。烟叶过熟，内含物质消耗较多，组织蔬松，细胞间隙大。在烘烤变黄期，温度较低，湿度较大，细胞内含物质进一步加速分解，以至枯绝。此时，细胞生命活动发生紊乱，氧气自由进出，多酚类物质被氧化成醌类物质，形成黑色素。
②变黄过度，引起挂灰。烟叶变黄期，温度较低，湿度较大，细胞内含物质快速分解转化，时间过长，呼吸基质枯绝，生命活动紊乱，氧气自由进出，多酚类物质被氧化成黑色的醌类物质，产生挂灰。
③热挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛升温，叶内细胞水分强行排出，细胞破裂，汁液外流，凝结于叶面上，多酚类物质在空气中氧的作用下，被氧化成醌类物质，产生黑褐色挂灰症状。
④冷挂灰：烟叶在变黄期、定色期，因为猛降温，烤房内部空气的饱和水汽压降低，湿热空气中的水分析出，凝结成小水珠，降落在烟叶的表面上，烫伤烟叶组织，被害部位的烟叶细胞受热破裂，汁液外流，产生棕色化反映，变成黑褐色，产生挂灰。
⑤编烟、装烟过密，引起挂灰。编烟、装烟过密，水分难于排出，在通风障碍部位，形成高温、高湿，促成了棕色化反应的发生，烟叶产生挂灰。
⑥烤房排湿不力，产生挂灰。天窗、地洞大小面积不够，烟叶水分不能及时排除，导致烤房内温度高，湿度大，烟叶内多酚氧化酚活性增强，产生棕色化反映，形成挂灰症状。