炒猪血

王朝百科·作者佚名  2012-04-02  
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炒猪血

原料猪血500克

豆瓣酱(剁碎)50克

葱花20克

姜末10克、蒜末10克

酱油、鸡粉、盐、水淀粉、花椒面适量。

挑选猪血的小窍门看颜色:放心猪血一般呈暗红色;假猪血则由于添加了血红色素等,颜色十分鲜艳。

用手摸:放心猪血较硬、易碎;假猪血由于添加了甲醛等化学物质,柔韧且不易破碎。

看切面:切开猪血块后,放心猪血切面粗糙,有不规则小孔;假猪血切面光滑平整,看不到气孔。

闻气味:放心猪血有淡淡腥味;如果闻不到腥味,则是假猪血。

去除猪血腥味的小窍门:

1、买回来的猪血已经是熟的了,但是用之前要在开水里烫一下,能去除猪血特有的味道。

2、炒的时候一定用猛火,加以少许料酒去腥。

制作方法1、将猪血入沸水锅中略煮,捞出用凉水漂凉,切成小方块。

2、炒锅置中火上,放油烧至六成热,下豆瓣酱、部分葱花、姜末、蒜末炒出香味,当油炒成红色时,加入1杯清水。放鸡粉、酱油,加猪血,调好味,略烧一下,用水淀粉勾芡,下剩余葱花炒匀,成入碗中,撒上花椒面即可。

炒猪血注意事项炒猪血是再普通不过的家常菜,但是一般的是炒不好的,不是碎烂就是糊了,应注意这么几点:

1.猪血应新鲜 柔嫩,有一定的弹性,成熟度适中;

2.刀工应整齐划一,炒制前汆烫一遍,速度应快,不起蜂窝眼,并沥净水分;

3.炒锅一定要洗刷干净,热锅凉油下原料,中火炒制,快捷利落(俗话说:干净麻利快)。

 
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