川菜鱼香牛肉丝
鱼香牛肉丝属于川菜，主要原料是牛肉、辣椒、鸡蛋，口味是微辣，工艺是炒，难度属于中级，您按此菜谱制作了。
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菜品简介制作工艺工艺提示所属菜系食谱营养食谱相克健康提示所含营养素
菜品简介工艺：滑炒 口味：鱼香味
主料：牛肉(肥瘦)(300克) 甘薯(200克)
调料：芡粉(5克) 盐(5克) 酱油(10克) 白砂糖(10克) 黑醋(10克)胡椒粉(1克) 香油(10克)豆瓣辣酱(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 植物油(75克)
类别：四川菜补虚养身调理 营养不良调理 健脾开胃调理 家常菜鱼香牛肉丝
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制作工艺1. 牛肉收拾干净，切成细丝，用酱油、生粉腌拌10分钟。地瓜洗净去皮，切成丁块；盐、糖、酱油、黑醋10克、胡椒粉、生粉10克、麻油10克调匀备用。
2.油入锅烧热，内丝放入锅中迅速拨散，见肉色变白，即捞起沥油。
3. 锅中留油少许，先放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）炒香，再放入地瓜、辣豆瓣酱炒匀，最后放入肉丝拌炒数下，再倒入调匀的调料炒匀并勾芡，即可装盘供食。[2]
工艺提示1、地瓜脆而甜，亦可用鲜荸荠代替。
2、本品有油炸过程，需备植物油约300克。
所属菜系川菜 - 四川菜历史悠久，在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地，号称“天府之国”，位于长江上游，气候温和，雨量充沛。[3]
食谱营养牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
甘薯：红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，有的地区把它作为主食。红薯含有独特的生物类黄酮成分，这种物质既防癌又益寿，它能有效抑制乳腺癌和结肠癌的发生。并且红薯对人体器官粘膜有特殊的保护作用，可抑制胆固醇的沉积，保持血管弹性，防止肝肾中的结缔组织萎缩，防止胶原病的发生。同时它还是一种理想的减肥食品。它的热量比大米低，而且因为其富含膳食纤维，而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能。[3]
食谱相克牛肉(肥瘦)：牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
健康提示黑醋及豆瓣酱均含钠，故这道菜含钠量偏高，高血压患者不宜多吃。[3]
所含营养素热量 (1478.92千卡) ·维生素B6 (0.72毫克) ·蛋白质 (63.71克) ·脂肪 (98.90克) ·泛酸 (0.23毫克) ·碳水化合物 (85.06克) ·叶酸 (115.80微克) ·膳食纤维 (3.51克) ·胆固醇(252.00毫克) ·维生素A (137.10微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (277.02微克) ·硫胺素 (0.38毫克) ·核黄素 (0.55毫克) ·尼克酸 (18.92毫克) ·维生素C (62.80毫克) ·维生素E(71.25毫克) ·钙 (212.27毫克) ·磷 (622.47毫克) ·钾 (823.82毫克) ·钠 (2995.54毫克) ·镁 (125.63毫克) ·铁 (15.72毫克) ·锌 (15.51毫克) ·硒(24.22微克) ·铜 (1.13毫克) ·锰 (1.18毫克)