经典西餐
图书信息经典西餐
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定价：￥22.80
作者：上海衡山马勒别墅饭店编
出 版 社：中国纺织出版社
出版时间：2010-8-1
开本：16开
I S B N：9787506466462
内容简介西餐在上海颇有历史和传承。近代的上海是远东第一大都市，也是欧风美雨浸染最多的地方。20世纪30年代，在上海的霞飞路（淮海路）、亚尔培路（陕西南路）一带，西方人经营的餐馆鳞次栉比。如今，倘若您要体会西方人上世纪在上海的生活，可以到位于淮海路、陕西南路附近的衡山马勒别墅去吃西餐。
马勒别墅是老洋房的典范，是英藉犹太人马勒的住宅。马勒靠赛马发家，是著名的船商。马勒的女儿曾梦见一座童话城堡，为圆女儿的美梦，马勒经过十年的辛苦，于1936年建成了想象奇特、富有童话气息、融合了东西方精华的花园别墅。
上海的西餐历来有“东有红房子，西有衡山宾馆”的说法，衡山马勒别墅继承了衡山宾馆的传统，在经营中餐的同时，“两条腿走路”，注重发展西餐。其特点有四：一是传承经典，以法式为主，但同时强调融合创新，将欧陆西餐融为一体：二是以海鲜为主要烹饪原料，讲究选料高档：三是强调原汁原昧，追求口味纯正：四是力求新颖、小巧、精致。
目录开胃菜
法式焗蜗牛
金枪鱼片配鱼子酱
鸡蛋鱼子酱
香煎鹅肝配红酒番石榴汁
蟹肉饼配牛油果和西柚汁
扒松茸配黑菌黑醋汁
芥酱雪蟹
牛油果煎澳带配牛油果蜜桃沙沙
香槟牡蛎冻
芝麻海鲈鱼配奇异果
烤土豆配意大利野蘑菇
香煎澳带配黄桃和百香果酱
酥皮三文鱼
汤