初级西式面点制作
图书信息初级西式面点制作
[1]
定价：￥10.00
作者：张明，于洁 编写
出 版 社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2010-7-1
开本：16开
I S B N：9787504585103内容简介本书以西式面点的概念和分类开篇，简要介绍西式面点制作常用的材料和工具，并对西式面点常用的操作技法和成熟方法进行了细致分析，为学员奠定扎实的实操基础。进而，区分西饼类、蛋糕类、面包类和果冻类等西点中最基本的种类，介绍基本工艺，通过技能训练和制作实例来熟练学员的制作技能，保证学员能够独立完成常见的西式面点的制作。
本书由张明、于洁编写，董桐生主审。
目录
第一单元认识西式面点与西式面点制作
模块一西式面点基础知识
模块二西式面点制作常用操作技法及成熟方法
第二单元西饼类食品的制作
模块一清酥类食品的制作
模块二混酥类食品的制作
模块三泡芙的制作
第三单元蛋糕制作工艺
模块一蛋糕面糊的调制
模块二蛋糕的烘烤工艺
模块三蛋糕的成型工艺
模块四蛋糕制作实例
第四单元面包制作工艺
模块一面包的分类
模块二面包制作工艺