五香卤野鸭

一、原料：

1.主料：野鸭1 只。

2.调料：甘松、丁香、山茶、桂皮、花椒、八角茴香、草果、陈皮、小

茴香、五香粉、冰糖、精盐、葱、姜、酱油、辣椒油、麻油、猪油。

二、制法：

1.将野鸭去毛、头、内脏、脚爪洗净。锅内加入清水以淹没野鸭放入葱、

姜、精盐、酱油，再将装有甘松、丁香、山萘、挂皮、花椒油、八角、草果、

陈皮、小茴香等的纱布袋，扎紧口放入锅内，武火煮沸后，移至文火上继续

烧煮。

2.锅内注入猪油，将冰糖捣碎下入，边加热边搅拌，待冰糖溶化，倒入

汤锅内。野鸭在卤汤中卤约3 小时，至肉骨分离时捞起晾冷，斩为长方块，

摆在盘内，淋上芝麻油即成。

按：《医林纂要》载野鸭“补心养阴，行水去热，清补心肺。”五香卤

野鸭对病后虚羸、食欲不振、水气浮肿等病症有一定疗效。可为健康人提供

丰富的营养成分，滋补强壮身体。