香葱田鸡煲

菜 名： 香葱田鸡煲

主 料： 田鸡1斤（约640克），葱5两（约200克），姜2两（约80克），冬菇1/2两（约20克），五香豆腐干2件，甘笋花少许，浸软陈皮1/8个，干葱蓉2茶匙。

配 料： 腌料：盐、糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少许。调味料：鱼露1/2茶匙，蚝油1茶匙，清水3汤匙，冰糖适量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少许，清水3汤匙。

做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切条，用少许生油、生粉拌腌。2、葱洗净，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切条。3、田鸡除去头、外皮和趾爪，洗净，加入腌料拌匀，泡油备用。4、烧热油2汤匙，爆香干葱蓉，部分葱度和姜片，下冬菇和调味料，慢火煮5分钟，再下田鸡，淋上酒，加入芡汁、陈皮、甘笋花等，待滚，上桌供食。

备 注： 雄性田鸡肉质较爽甜，选购时留意其“腭”部位要有两点黑痣。