原料田鸡腿4只。 辅料 面粉。精盐，味精，清油，绍酒，花椒水，花椒盐。
制作方法1、将活田鸡剁下大腿扒去皮，剁去爪再从骨节处剁开，放盆内，加点精盐、绍酒，味精，花椒水抓匀，卤十分钟。
2、勺内放入清油，油烧至七、八成热时，将田鸡蘸上面粉，一个一个地放入油内炸熟捞出控净油装盘即可。
特点外焦内嫩，味美鲜美，营养丰富。