越前蟹
基本资料学名：越前蟹
地理分布： 福井县的越前岬。
繁殖方式： 卵生。
饲养方式这种螃蟹不能人工饲养，只能够限量捕捞；所以，捕捞是有限制的。每年针对越前蟹的禁渔期是从11月6日到3月，因此就连海产丰盛的北海道人都要特意乘飞机赶来福井，一品越前蟹的美味。
外形结构越前蟹作为北太平洋雪蟹的一种，有着很长的十条腿；越前蟹腿长个头大，蟹身上有黑亮的斑点，这是越前蟹的记号。雄性的甲幅宽度大约17CM左右，身体颜色为暗红色。
越前蟹的背甲呈三角形，第2-4蟹足与鳌足和第5蟹足相比较长出很多，有的雄性张开蟹足后有70cm左右。雌性甲幅宽度大约只有雄性的一半；雌性小于雄性的原因是短周期内反复产卵，孵卵，幼体放出这一繁殖特性，减少了脱皮次数所造成的体格差异。
生长方式越前蟹生长在深海，栖息于水深30-100米的沙质或沙泥质海底。 只有在每年冬季，越前蟹才集体到浅水海域产卵。 越前蟹的公蟹称为楚蟹，“楚”在日文中的意思是细长的小树枝，一只公蟹完全长成要24年，经过17次脱壳。母蟹因为将卵背在背上，所以被称为背子。母蟹较公蟹小许多，也要历时10年，脱壳10次长成。福井最好的越前蟹能卖到2.6万多日元一只。
主要天敌人类和大型食肉性鱼类
食用方式越前蟹味道鲜美，难以言喻。 最好的“越前蟹”一只可以卖到2万6千多日元，所以也堪称日本第一贵蟹。
食用的方式也有很多种，最主要的包括：
水煮蟹：最普通的吃法，将螃蟹煮熟后醮醋吃。水煮越前蟹最重要的是要掌握好时间。如何加盐也很重要，盐多了喧宾夺主，少了会破坏了蟹肉的鲜美。所以，掌握加盐量也是厨师长必备的绝活之一。
甲罗烧：将清酒倒入刚打开的蟹壳里，跟浓稠的浆汁混合后，放在小火上加热，就成了富含蟹香的甲罗酒。 蟹火锅：把蟹脚切段，加上干贝、豆腐、香菇等做成螃蟹火锅汤底。 生鱼片：螃蟹很难保鲜，所以生鱼片是最高级的吃法。刚取出的蟹肉不醮调料直接吃，海水的咸味衬出蟹肉的鲜美，是内行的吃法。
注意：越前蟹在下锅之前必须杀死，否则吃到的将是没有脚的秃蟹。因为螃蟹一旦感知到了危险，就会把长腿自动扔掉，以保护自身。
药用功效药用部位：蟹黄、蟹壳