精醋山药

制作材料主料：山药500克

辅料：青豆15克

调料：淀粉(玉米)10克,色拉油150克,白砂糖125克,盐2克,味精2克,醋25克

制作方法1. 将山药洗净，上笼蒸熟取出；

2. 剥去皮，切成3.5厘米长的段，再一剖两片，用刀拍扁待用；

3. 锅内放油，加热至七成热时，放入山药段，炸至发黄时捞出；

4. 另起锅放入炸好的山药，加糖、味精、精盐和150克水；

5. 用文火烧约3分钟，移旺火上；

6. 同时加入醋，用水淀粉勾芡，淋明油，即可装盘。