锅贴鸽黄

制作材料主料：鹌鹑蛋160克,墨鱼200克

辅料：油皮50克,青豆10克,香菇（鲜）5克,火腿5克

调料：香油2克,胡椒粉1克,色拉油10克,白砂糖1克,白酒5克

制作方法1. 香菇切块；

2. 火腿切成丝备用；

3. 鹌鹑蛋去壳，将蛋液打在小汤匙中，覆上保鲜膜；

4. 放在水开的蒸笼内，以小火蒸3分钟后取出；

5. 豆皮切成长条状，摊开；

6. 将花枝浆（墨鱼浆）加香油、胡椒粉、糖、绍兴酒拌匀；

7. 平均分成8个小球，放在豆皮上压平，加入蒸熟的鹌鹑蛋；

8. 再以青豆仁、火腿丝、香菇做点缀；

9. 锅中加入沙拉油，烧至中温转小火，放入锅中贴煎大约1分钟；

10. 再加入绍兴酒和45克水，并加盖焖约2分钟；

11. 然后掀开锅盖，改大火煎至水分蒸发即可。