雪菜蚕豆汤

制作材料主料：蚕豆100克,腌雪里蕻200克。

调料：鸡精4克,料酒15克,大葱5克,姜2克,花生油20克,香油5克。

制作方法1. 将腌好的雪里蕻洗净，切末；

2. 鲜蚕豆洗净去皮，加工成蚕豆瓣；

3. 葱、姜洗净，切丝备用；

4. 坐锅点火放入清水，水开后倒入蚕豆瓣煮熟；

5. 将蚕豆捞出放入盘中；

6. 锅中倒油烧热，油温三四成热时，放入葱丝、姜丝、雪里蕻末煸炒；

7. 锅内加入料酒、鸡汤、鸡精，待锅开后改用微火煮五分钟；

8. 倒入蚕豆瓣，淋香油，盛入碗中即可。

又一做法选料：雪菜２００克，鲜蚕豆１５０克，瘦猪肉１００克。雪菜蚕豆汤

‍

调料：姜片猪油各少许，味精０．３匙。

制法：１．把雪菜撕成细丝再切成４．５厘米长，瘦肉批切成６厘米长似火柴梗粗的丝。鲜蚕豆剥去皮。

２．最好用鲜汤（必须澄清无杂质），烧沸先下蚕豆稍煮，再放肉丝，姜片，加鲜咸味即成。

特点：汤清见碗底，蚕豆酥软清香，滋味鲜美。

关键：１．因雪菜是咸菜，所以汤中再加盐就要防止过咸。

２．最好用嫩蚕豆，香味清沁。