戴永明
戴永明简历1974年毕业于宁波商校烹饪专业1979年任宁波商校烹饪专业教师1997年3月出版了《宁波菜与宁波海鲜》1999年6月评为高级烹饪技师，11月领队赴京参赛，获团体赛金牌并取得全国团体赛总分第二名的好成绩2001年10月被浙江省经贸委、浙江烹饪协会命名为浙江烹饪大师。11月，被评为餐饮业国家一级评委2002年5月，被中国商联会、中国烹饪协会命名为中国烹饪大师。
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宁波创新菜代表作品重塑宁波菜的招牌为宁波菜著书立说招牌菜著书走向全国
宁波创新菜代表作品苔菜龙虾雪汁江白虾海味腌笃鲜雪菜鱼翅酱炝鲈鱼酒酿带鱼
近日，宁波商技校烹饪专业教师戴永明被中国商业联合会、中国烹饪协会命名为“中国烹饪大师”，这是目前国内烹饪界为厨师所设的最高荣誉。
喜讯传来，大凡对宁波烹饪界有所了解者，都觉得并不意外，甚至认为这是迟早之事。作为新宁波菜的“掌门人”，戴永明近三十年来一直潜心研究宁波传统菜肴的挖掘和创新，并以其紧迫的责任感和娴熟的技艺，使宁波菜得以发扬光大。其勇于实践、善于总结和勤于探索的技术领袖之风范更为宁波餐饮界所广为传诵。
重塑宁波菜的招牌然而，由于种种原因，宁波菜一度受到人们的冷遇，甬城各大宾馆、饭店争相仿效粤菜、川
戴永明照(7张)
菜等外帮菜系，传统地方菜肴几无立足之地。
面对甬城餐饮市场的新格局，时任宁波倍司大酒店技术顾问的戴永明，凭借精湛的烹饪技艺和强烈的使命感，着手将零星、散落的宁波菜进行挖掘和整理，以传统菜、家常菜和宁波特色创新菜为主要框架，初步形成宁波菜体系。。
为宁波菜著书立说戴永明对宁波菜的贡献，不仅仅在于对它的继承和发扬，而是第一个把宁波菜进行了系统化格式化处理。凭借长期的教学理论和烹饪实践，他对宁波菜的菜肴组成、原料特色和风格特点进行了科学的概括，在1997年3月推出了我市历史上的第一本宁波菜谱──《宁波菜与宁波海鲜》，在华东地区产生了很大影响。
与此同时，为人师表的戴永明言教身传，把厨艺、厨德和对宁波菜的心得全部毫无保留地传授给他的学生们。20多年来，由他培养的学生、学员已达2000多人，且大部分已成为宾馆、酒店的业务骨干，有的担任厨师长、餐饮部经理甚至饭店总经理，有的在全国、省市烹饪大赛中夺金得银，有的还成了浙江烹饪大师和烹饪名师。
招牌菜宁波菜渊源流长，“冰糖甲鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“雪菜大汤黄鱼”等传统十大名菜更名闻遐迩。
由于种种原因，宁波菜一度受到人们的冷遇，甬城各大宾馆、饭店争相仿效粤菜、川菜等外帮菜系，传统地方菜肴几无立足之地。上世纪80年代后期、90年代初，宁波菜就受到两次大的冲击：一是1987年华园宾馆刮起的“粤菜风”，二是1991年南国海鲜楼掀起的“海鲜潮”。
时任宁波倍司大酒店技术顾问的戴永明，凭借精湛的烹饪技艺和强烈的使命感，着手将零星、散落的宁波菜进行挖掘和整理，以传统菜、家常菜和宁波特色创新菜为主要框架，初步形成宁波菜体系。1994年，经过全新包装的宁波菜在倍司大酒店亮相，“家乡烤菜”、“墨鱼鲞烤茄子”、“苔菜煎鲳鱼”等菜肴赫然上了高档酒店的宴席，在甬城餐饮界激起强烈反响：原来宁波菜可以这样做！据悉，在不到半年的功夫，倍司大酒店的菜单就被人顺手“拿”走了近100份。
戴永明的一炮打响，让精明的餐饮经营者看到了宁波菜的潜力市场。一时间，甬上一些大宾馆、大饭店争先恐后地推出宁波菜，沉默一时的宁波菜迅速在甬城餐饮市场唱起了主角。次年，一位从德国归来的甬籍厨师在宁波看到这一变化，由衷感叹：宁波菜变了！宁波菜靓了！
著书戴永明对宁波菜的贡献，不仅仅在于对它的继承和发扬，而是第一个把宁波菜进行了系统化格式化处理。凭借长期的教学理论和烹饪实践，他对宁波菜的菜肴组成、原料特色和风格特点进行了科学的概括，在1997年3月推出了我市历史上的第一本宁波菜谱──《宁波菜与宁波海鲜》，在华东地区产生了很大影响。与此同时，为人师表的戴永明言教身传，把厨艺、厨德和对宁波菜的心得全部毫无保留地传授给他的学生们。20多年来，由他培养的学生、学员已达2000多人，且大部分已成为宾馆、酒店的业务骨干，有的担任厨师长、餐饮部经理甚至饭店总经理，有的在全国、省市烹饪大赛中夺金得银，有的还成了浙江烹饪大师和烹饪名师。
走向全国1999年11月，第四届全国烹饪技术比赛传来了让宁波人引以为豪的喜讯：宁波菜以团体总分第二名的成绩一举夺得金牌。
这一荣誉的背后，凝结着戴永明的智慧和心血。
中国烹饪协会每5年举办一次全国烹饪技术大赛，宁波与前3届均擦肩而过。为了打响宁波菜，宁波市财办（现为市贸易局）和市烹饪协会首次组团参加全国性烹饪大赛，并请戴永明担纲第四届全国烹饪大赛宁波美食代表团的领队和总教练。
戴永明从市内众多青年厨师中选拔出11名各有绝技的高手作为赛手。按规定，参赛作品要求选送4个热菜、2个冷菜拼盘、3个点心和1组雕刻。在比赛前夕，戴永明更是身临现场，亲力指挥，务求让每一个菜点都尽善尽美。
功夫不负有心人。比赛那天，北京民族文化宫人流如潮，热闹非凡，宁波美食代表团12平方米的展台被围得水泄不通，赢得评委和同行的阵阵赞声，在全国67个城市中脱颖而出。当戴永明和他的队员们站在人民大会堂表彰台时，他油然自豪：宁波菜终于走向了全国。
戴永明每年利用暑寒假期奔赴杭州、上海、南京、青岛、厦门、广州、深圳和香港等地，兼收并蓄各地菜系之精华，不断为宁波菜创新注入新的灵感和内涵。同时，又以饮食文化的传播使者，把宁波菜推向全国各地。