荣华鸡腿
菜品简介工艺：锅烧 口味：酸甜味荣华鸡腿
主料：鸡腿(1000克)土豆(100克) 洋葱(20克)
调料：黄酒(15克) 盐(10克) 白砂糖(35克) 味精(3克) 淀粉(豌豆)(10克) 大葱(5克) 姜(3克) 番茄酱(100克) 咖喱(5克) 葱油(75克) 香油(25克) 猪油（炼制）(75克)
类别：上海菜月经不调调理 理气调理 补虚养身调理
制作工艺1.将鸡腿用水洗净，斩去鸡爪，放锅里，加水煮开，至血沫排尽捞出，用冷水冲洗。
2.将鸡腿装入钵头里，加清水淹没，再放入绍酒，葱结，姜片，用盆子盖住，上笼用旺火蒸1小时左右，至鸡腿酥烂取出，滗出原汤待用，拣去葱结，姜片。
3.土豆用水洗净后，放入笼里蒸熟取出，趁热去皮，放在钢筛里擦成细泥。
4.炒锅置旺火上，放熟猪油烧热，下洋葱末，改用小火把葱末煸至呈黄色，加入咖啡粉，离火略炒(以防烧焦发黑)，随即加入绍酒，土豆泥，倒入蒸鸡腿的原汤(750克)，用铁勺推搅成稀糊状，将锅端回旺火上烧开，加入番茄酱，白糖，精盐，味精再烧开，放入蒸酥的鸡腿，整齐地装在盘里，锅内卤汁用湿淀粉勾成薄芡，淋入葱油，麻油，浇在鸡腿上即成。
菜品口感色泽美观，鸡腿肥嫩酥烂，具有香，辣，酸，甜，咸等五种滋味。
食谱营养鸡腿：鸡腿肉肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，体弱者，贫血患者更宜食用。
土豆：土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为，每周吃5～6个土豆可使中风几率下降40%。同时土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果，是胃病和心脏病患者的优质保健食品，还可以降糖降脂，美容、抗衰老等。
洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
食谱相克鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；
洋葱也不宜与黄鱼同食。
所含营养素热量 (3086.07千卡) ·维生素B6(0.22毫克) ·蛋白质 (169.04克) ·维生素B12 (0.00微克) ·脂肪 (230.81克) ·泛酸 (1.32毫克) ·碳水化合物 (78.06克) ·叶酸 (26.80微克) ·膳食纤维 (4.57克) ·胆固醇(1689.75毫克) ·维生素A (472.69微克) ·维生素K (0.35微克) ·胡萝卜素(54.61微克) ·硫胺素 (0.38毫克) ·核黄素 (1.51毫克) ·尼克酸 (66.54毫克) ·维生素C (18.67毫克) ·维生素E (3788.02毫克) ·钙 (189.66毫克) ·磷 (1938.52毫克) ·钾 (3848.62毫克) ·钠 (4862.46毫克) ·碘 (1.20微克) ·镁 (420.73毫克) ·铁 (19.21毫克) ·锌 (12.48毫克) ·硒(125.64微克) ·铜 (1.46毫克) ·锰 (1.17毫克)