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土家绿豆粉

王朝百科·作者佚名  2012-04-07  
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土家绿豆粉土家绿豆粉是享誉渝黔湘鄂几省市边区的名牌美食。起源于重庆市巴国后裔---黔江土家族人,土家人爱做绿豆粉,更爱吃绿豆粉。绿豆粉粉香味鲜,粉制细腻,更继承了绿豆的特性:清热消暑;凉血解毒;痈肿疮疡;丹毒;肠风下血;解酒食诸毒,是排毒养颜的佳品;备受诸多女性的倾爱。逢年过节,走亲访友,招待客人,绿豆粉因味美和制作方便成了土家人的首选。日前,这一具有浓郁土家风味的小吃,被国家列入了第二批非物质文化遗产目录。绿豆粉

土家族制作绿豆粉精选大米、黄豆、绿豆三种原料浸泡一天后,用大石磨磨成浆。绿豆浆磨好后,就开始生火制粉。

土家文化讲究圆圆满满,圆不仅能圆气生财,而且代表团团圆圆。因此在制粉的时候,就要有意识的将豆浆在锅沿上划圆圈,当然这样做的目的也是技术上的需要。土家人介绍说:开始是摸油,摸一点菜油在锅底,再将米浆装在漏豆中一圈一圈的转,这样比较熟得快,又好吃。

食用时,将新鲜的绿豆粉下在沸水里煮半分钟左右捞在碗里,加上佐料即可。绿豆粉的佐料也很讲究,有姜粒、葱花、花椒油、豆酱、油辣椒、猪油等,吃起来鲜辣醇香,绵软溜滑,清爽可口。如有条件,可将花椒油换成木椒油,猪油换成松菌油,吃起来清香更甚。

好吃的绿豆粉

高寒气候和饮食习惯,决定了土家族喜食腊肉和盐味较重的食物。勤劳智慧的土家人早已熟知,绿豆粉中的多糖成分能促进体内胆固醇在肝脏中的分解,从而可以防治冠心病、心绞痛。大凡传统美食除了具备历史文化渊源外,自有它存在的道理。据介绍 ,春天是农忙时节,土家人都明白“你误它一时,它误你一季”的道理,但忙归忙,饭总得要吃。于是土家绿豆粉由于易存放、不易变质、食用方便等特点,在土家人的生活中,担任起了不同寻常的角色。

 
 
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