素豆鱼
基本资料类别：家常菜 便秘食谱 健脾开胃食谱 素食食谱 接触化学毒素人员食谱
工艺：煎
口味：咸鲜味
食用：中餐晚餐
主料：油皮350克
辅料：绿豆芽150克鸡蛋100克
调料：大葱5克 盐4克 料酒10克 香油5克 白砂糖3克 醋3克 花椒粉素豆鱼
3克 辣椒油3克 芝麻酱5克 酱油5克 鸡精2克 淀粉(玉米)3克 植物油25克
烹饪方法1. 将豆芽洗净，用开水焯一下捞出，沥干水分晾凉，加入香油、精盐拌匀；
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量干淀粉搅匀成蛋糊；
3. 葱洗净切末；
4. 取一器皿，放入芝麻酱、酱油、花椒粉、葱末、鸡精、白糖、醋、红油、精盐拌匀调成汁酱；
5. 再将油豆皮铺平放入豆芽，适量汁酱卷成卷，封口时抹上蛋糊；
6. 坐锅点火放油，油温五六成热时放入豆腐卷，煎至两面金黄色即出，放凉后切成菱形块或条，浇入调好的汁酱即可食用。
营养分析油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
绿豆芽：豆芽中含有丰富的维生素C,可以治疗坏血病；它还有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用；绿豆芽中还含有核黄素，对口腔溃疡的人很适合食用；它还富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症(食道癌、胃癌、直肠癌)功效；豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高，常吃豆芽，可以达到减肥的目的。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
适合人群油皮适合人群：
一般人皆可食用
1. 适宜身体虚弱，营养不良，气血双亏，年老赢瘦之人食用；适宜高脂血症，高胆固醇，肥胖者及血管硬化者食用；
2. 平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。
绿豆芽适合人群：
一般人群均可食用
1. 特别适合坏血病患者、口腔溃疡、消化道癌症和减肥人士食用，嗜烟酒、肥腻者也适宜常吃；
2. 豆芽膳食纤维较粗，不易消化，且性质偏寒，所以脾胃虚寒之人，不宜久食。
食疗作用油皮食疗作用：
可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
绿豆芽食疗作用：
绿豆芽味甘、性寒，归心，胃经；
具有清热解毒，醒酒利尿的功效。
做法指导油皮做法指导：
豆腐皮为半干性制品，是素馔中的上等原料；切成细丝，可经烫或煮后，供拌、炝食用或用于炒菜、烧菜、烩菜；可配荤料、蔬菜，如肉丝，韭菜，白菜等等，也可单独成菜。
绿豆芽做法指导：
1. 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用；
2. 烹调时油盐不宜太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点；
3. 芽菜下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C，口感才好；
4. 绿豆芽150～200克，煎汤，可解酒毒、热毒。
食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
营养成分能量1784.02千卡 维生素B60.05毫克 蛋白质198.28克 脂肪100.42克碳水化合物60.73克叶酸123.34微克 膳食纤维31.6克 胆固醇585.1毫克 维生素A404.73微克胡萝卜素1015.8微克硫胺素0.93毫克核黄素0.76毫克 烟酸4.44毫克 维生素C6.15毫克 维生素E172.7毫克 钙1000.31毫克 磷1937.51毫克 钾3330.31毫克 钠2445.55毫克 碘60.86微克 镁688.11毫克 铁47.02毫克 锌16.08毫克 硒23.21微克 铜4.42毫克锰9.96毫克