冻鸭掌

制作材料主料：鸭掌250克

辅料：香菇（鲜）35克,青豆15克,火腿25克,洋葱（白皮）15克

调料：盐3克,味精1克

制作方法1. 鸭脚拔净余毛，洗净，放入水锅中煮熟；

2. 捞出用手指甲划开皮，拉掉骨头，斩成段待用；

3. 冬菇浸软，煮熟；

4. 冬菇用水浸软攥干后放入沸水锅中滚熟捞出，榨干待用；

5. 取小型扣碗一只，碗底排上冬菇片、青豆、腿片；

6. 又放上出骨鸭脚段，塞紧实，离碗口约6.6厘米左右；

7. 锅洗净放入清水、洋菜，在旺火上滚至溶解；

8. 加入盐、味精，端离炉火，冷一冷后浇在鸭脚上面；

9. 待冷却后放入熟料，入冰箱中冻结；

10. 食用时，上面覆盘，翻过来拿掉扣碗即成。