什锦豆腐丸

制作材料主料：豆腐(北)200克

辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克,胡萝卜50克,油菜心50克,花生仁（炸）50克,鸡蛋100克,小麦面粉50克

调料：植物油25克,酱油5克,料酒10克,辣椒油5克,白砂糖3克,香油5克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,大葱5克,姜2克

制作方法1. 将冬菇、冬笋洗净，一半切成末，另一半与洗净的胡萝卜切成丝；

2. 油菜择洗干净切成段；

3. 葱姜切成末；

4. 将豆腐捣碎，压成泥，加料酒、香油、冬菇末、冬笋末、鸡蛋、面粉、淀粉搅拌均匀，制成小丸子，逐个蘸匀冬菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝备用；

5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

6. 炒锅注油烧至六成热放入丸子炸至金黄色，捞出控油；

7. 炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，加酱油、白糖、料酒、精盐、水，烧开后放入丸子；

8. 小火煨透，放入油菜心，大火烧片刻，用水淀粉勾芡，淋入辣椒油，香油，撒入味精即可。