红煨鱼翅
水发鱼翅、葱、姜片、鸡肉、五花肉、绍酒、酱油、精盐、猪油、味精、、湿淀粉、麻油、胡椒粉。
制作：
将水发鱼翅放入冷水锅，烧沸2分钟，捞出用冷水洗2次，从中撕开。鸡治净，切成4块，五花肉一部分切成薄片，留大部分再切成4大块，入沸水锅中焯一下，去除污血洗净。大瓦钵中，用竹箅子垫底，第一层铺上五花肉薄片，第二层整齐地铺上鱼翅、葱结、姜片，上面再放一块竹箅子，上放鸡肉、五花肉4大块，最后加绍酒、酱油、精盐、清水，用大火烧沸后，转用小火煨2小时左右，至鱼翅软烂，离火。将鸡肉的一半撕成条，放入汤盘里衬底。把鱼翅整齐地盖在鸡条上。多余的鸡卤和五花肉另作他用。炒锅烧热，放猪油，烧至八成热，将大瓦钵里的原汤倒入，放味精，烧沸，下湿淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉，起锅浇在鱼翅上即成。
菜品特点：成菜色泽红亮，鱼翅软糯，卤汁浓而鲜美。