三丝黄雀
详细信息三丝黄雀
工艺：滑炒
口味：咸鲜味
主料：香菇（鲜）(80克)竹笋(80克)豆腐干(80克) 豌豆苗(40[1]克) 油皮(50克)
辅料：小麦面粉(100克)
调料：酱油(20克)、味精(2克)、白砂糖(2克)、盐(1克)、淀粉(豌豆)(5克)、花生油(100克)
类别：上海菜
作用：动脉硬化调理；消化不良、便秘调理
制作方法1、先将水发冬菇、熟笋、豆腐干切成细丝。锅烧热加入油40克，烧到五成热，投入冬菇50克、笋丝50克、豆腐干丝，再加酱油10克，味精1克，白糖1克，炒熟做成馅心。
2、取豆腐衣放入馅心，包成12厘米长、中指形大小圆条3条，每天条切成4段作为素黄雀生坯。面粉加精盐、清水150克调成面粉糊。
3、炒锅下油烧到七成热，将黄雀生坯浸入面粉糊挂匀，人油锅炸，边炸边翻动，勿使粘连，炸到淡黄色捞起沥油。
4、热锅留余油30克，放入剩下的冬菇丝、笋丝、豆苗煸炒，加酱油、味精、白糖和鲜汤，用湿淀粉勾芡，淋上熟油10克，再投入素黄雀，翻炒几下，起锅装盘即成。
菜品口感：色泽淡黄，鲜香适口。
营养相关营养成分热量 (1636.51千卡) ·蛋白质 (53.82克) ·脂肪 (113.72克) ·碳水化合物 (100.15克) ·叶酸 (6.00微克) ·膳食纤维 (7.72克) ·维生素A (193.00微克) ·胡萝卜素(1066.80微克) ·硫胺素 (0.55毫克) ·核黄素(0.39毫克) ·尼克酸 (5.86毫克) ·维生素C (31.60毫克) ·维生素E (55.20毫克) ·钙 (388.02毫克) ·磷 (582.84毫克) ·钾 (1054.72毫克) ·钠 (1789.06毫克) ·碘 (39.86微克) ·镁 (208.12毫克) ·铁 (21.36毫克) ·锌(6.78毫克) ·硒 (9.35微克) ·铜 (2.38毫克) ·锰 (6.35毫克)营养功能香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。 竹笋：竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，本身可吸附大量的油脂来增加味道。所以肥胖的人，如果经常吃竹笋，每顿饭进食的油脂就会被它所吸附，降低了胃肠黏膜对脂肪的吸收和积蓄，从而达到减肥目的，而且竹笋还含大量纤维素，不仅能促进肠道蠕动、去积食、防便秘，而且也是肥胖者减肥佳品，并能减少与高脂有关的疾病。另由于竹笋富含烟酸、膳食纤维等，能促进肠道蠕动、帮助消化、消除积食、防止便秘，故有一定的预防消化道肿瘤的功效。
豆腐干：豆腐干中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的8种氨基酸，营养价值较高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。
油皮：豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；含有大量的卵磷脂，可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克竹笋忌与羊肝同食；豆腐干中富含钙质，不宜于含有大量草酸的菠菜、葱同食。