砂仁豆腐猪肝汤

材料砂仁3克、豆腐1块、猪肝50克、生姜1～2片。

功效此汤行脾胃之滞气，协调肝脾功能。砂仁，又名春砂仁，为广东阳江地道药材，性温味辛，气芳香，具行气化滞、醒脾和胃之功，《开宝本草》说它能“治虚劳冷泻，宿食不消”，它含有挥发油和皂甙，对肠胃有兴奋作用，能促进胃液分泌及排除消化道积气，故能行气消胀；豆腐性凉味甘，功能清热除烦，益气养胃，为营养丰富又极易消化的食品，既能补充营养又不增加胃肠负担；猪肝有养血补肝的作用，既营养丰富又补而不腻。汤中豆腐和砂仁同用，一温一凉，相辅相承，使汤品不寒不热，合而为汤，更具行气消胀，醒胃和肝之效。

烹制砂仁去壳，稍为研碎；豆腐用清水冲净，切为几小块状；猪肝洗净，切为片状，以生油和食盐拌均匀。先把豆腐放入锅里，加入清水750毫升(约3碗水量)，煮沸15分钟，然后加入猪肝、砂仁末，加上盖煮沸至猪肝熟，稍待片刻即开盖，调入适量食盐和少许生油或麻油即成。此量可供1～2人用。猪肝、豆腐可捞起，拌入适量生油和酱油供佐餐用。[1]