亚洲蔬菜饭

食品用料亚洲蔬菜饭

主料：稻米250克

辅料：荷兰豆20克柿子椒25克 绿豆芽25克 胡萝卜20克孢子甘蓝15克

调料：白醋4克色拉油30克

烹饪方法1、泰国大米洗净沥干；

2、在鸡汤中放入洗净的泰国大米，煮熟后取出搅松，加盖保温备用；

3、将红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝洗净，切丝，焯水，沥干备用；

4、将荷兰豆、红菜椒、胡萝卜、紫甘蓝和煮熟的好的米饭一起装盘；

5、用色拉油、白醋等调味、拌匀即可。

制作提示本品需鸡汤约300毫升。

健康提示制作亚洲蔬菜饭时，蔬菜焯水的时间不宜过长，更不要用冷水冲凉蔬菜；

以免叶酸以及各种水溶性的维生素流失过多，影响这道饭的营养。

主料介绍稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

稻米按照品种类型分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

营养价值大米可提供丰富B族维生素；大米具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效；米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

用餐人群一般人群均可食用

适宜一切体虚之人、高热之人、久病初愈、妇女产后、老年人、婴幼儿消化力减弱者，煮成稀粥调养食用；

糖尿病患者不宜多食。

食物相克唐?孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”

清?王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”

制作指导大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”；

用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。

食疗作用大米味甘、性平；

具有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效。

备注挑选大米

挑选大米时要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈大米，其量越多说明大米越陈。同时，要捧起大米闻一闻气味是否正常，如有霉味说明是陈大米；

不能长期食用精米而对糙米不闻不问，因为精米在加工时会损坏大量的营养，长期食用会导致营养缺乏，所以应粗细结合，才能均衡营养；

1999年4月，德国科学家英戈?波特利库斯和彼得?拜尔研制的新型转基因水稻开始结实，因其含有胡萝卜素，米粒金黄，被誉为“金米”；

稻米分类：籼型非糯性稻米谷粒呈长椭圆形或细长形，出米率低，米饭膨胀性大，但粘性较小，容易消化吸收。粳型非糯性稻米谷粒呈卵圆形或椭圆形，出米率高，米饭膨胀性小，但粘性大，稍难消化。以上两种稻谷根据收获季节又分为早稻和晚稻。糯稻谷又分籼型和粳型糯米，其特点是粘性大。稻谷的分类等级标准主要根据出糙率、水分含量、黄粒限度等指标来判断。