拔丝什锦山药
【菜谱名称】主动运输
【所属菜系】江苏菜
【制作材料】主料：山药(400克)
辅料：糯米粉(20克) 淀粉(豌豆)(10克) 杏脯(140克)
调料：白砂糖(80克) 植物油(100克) 猪油（炼制）(5克)
【制作工艺】1.山药去皮上笼蒸熟，塌成细泥，加糯米粉拌和均匀。各式果脯切成细粒加少量冻猪油拌和成馅。随后将山药泥分成若干份，分别包入果脯馅，制成桂圆大小的圆子，滚上干淀粉。
2.炒锅上火，放油烧至六成热时，将山药圆放入锅中，炸至淡黄色、外皮起壳时捞起，沥油。
3.炸山药圆子的同时，另起炒锅，加少许油、白糖，炒至糖溶化呈淡黄色时，倒入山药圆，翻拌均匀，出锅装盘即成。
【工艺提示】原料中植物油100克为实耗量，因有过油炸制过程，需要准备植物油500克左右。
【菜品口感】此菜色泽金黄，外脆内香，馅心味美；观之金丝缕缕，色、形俱佳。
【食谱营养】山药：山药含有皂甙、黏液质、胆碱、淀粉、糖类、蛋白质和氨基酸、维生素C等营养成分以及多种微量元素，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。山药可促使机体T淋巴细胞增殖，增强免疫功能，延缓细胞衰老，常服山药可延年益寿。山药中的黏多糖物质与矿物质相结合,可以形成骨质,使软骨具有一定弹性。含有丰富的维生素和矿物质，所含热量又相对较低，几乎不含脂肪，所以有很好的减肥健美的功效。山药所含黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉硬化。食用山药还能增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。
糯米粉：糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品；具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。
淀粉(豌豆)：豌豆中富含优质蛋白质、胡萝卜素，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能，防止人体致癌物质的合成，降低人体癌症的发病率。豌豆中还含有较为丰富的膳食纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠，防止便秘，抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，还具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
【食谱相克】山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
【营养成分】·热量 (2051.25千卡)
·蛋白质 (10.18克)
·脂肪 (106.72克)
·碳水化合物 (259.83克)
·膳食纤维 (5.88克)
·胆固醇 (4.65毫克)
·维生素A (233.15微克)
·胡萝卜素 (1396.00微克)
·硫胺素 (0.25毫克)
·核黄素 (0.22毫克)
·尼克酸 (2.50毫克)
·维生素C (28.40毫克)
·维生素E (330.08毫克)
·钙 (191.40毫克)
·磷 (203.80毫克)
·钾 (1258.30毫克)
·钠 (379.34毫克)
·镁 (112.00毫克)
·铁 (11.48毫克)
·锌 (3.04毫克)
·硒 (5.11微克)
·铜 (1.58毫克)
·锰 (1.31毫克)