虱目鱼肚粥

概述虱目鱼肚粥是使用虱目鱼鱼肚跟粥一起熬煮而成的一种地道的台湾小吃，是台南市传统早点。

虱目鱼肚粥的特点是：使用简单的材料就可以作出好吃又不浪费时间的虱目鱼美食。 虱目鱼肚富含鱼油，肠胃道不佳的人不宜连续食用，易腹泻。 且虱目鱼肚，富含许多细小的鱼骨头，不易入口，故有些虱目鱼肚粥的摊贩，先在烹煮前先把鱼骨头先挑出来，故又名“无刺虱目鱼肚粥”。

制作方法材料虱目鱼肚2个、水6杯、姜丝1/2两、盐1茶匙、胡椒少许、米饭一碗过程鱼去鳞片，顺中剖开鱼肚后去内脏洗净，水滚放入姜丝、盐、鱼肚、米饭煮五分钟即可。

部份老字号名店还会加蚵并附赠油条沾粥共食，口感风味更佳。