地瓜叶沾酱油

地瓜叶沾酱油是台湾常见的一道家常菜，近年来已逐渐成为餐馆里的菜色。

早年因地瓜叶纤维较粗，一般民众不喜食用。种植地瓜的农民为求物尽其用，割下地瓜叶后多半将它煮熟，作为猪的副食品。亦有农民摘取嫩叶部分，经爆炒或汆烫后沾酱食用。但多数人仍视之为“猪食”，因而并未普及，市场上亦较为少见。

20世纪末期台湾经济起飞后，地瓜叶因营养丰富，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素C等含量均比菠菜、韭菜等常见蔬菜来得高，摇身一变成为现代人心目中的健康蔬菜[1]。

地瓜叶沾酱油是地瓜叶最常见的菜色之一，系将地瓜叶汆烫后，沾上酱油作调味，即可食用。较为讲究者，则使用蒜末调和酱油以增加口感。