茄包子是辽宁丹东地区的一种菜。主要做法是把猪肉馅、土豆馅、韭菜馅按1：1：1加盐、十三香等调料和好，再选取好大小差不多的茄子，把茄子洗净去除蒂部后，用菜刀纵切成多片，注意的是不要切透；然后把和好的馅夹到茄片中间，放到蒸锅上蒸，开锅后再蒸20分钟左右，就可以食用了。