湘西人用辣椒作菜吃，而不是当做调料，这是当地少数民族的食俗风情。
制法：
（1）鲜红辣椒切开半边去籽，配以糯米粉或包谷粉，拌以食盐，入坛封存一段时间，即可随时食用。
（2）因配料不同称为“糯米酸辣子”或“包谷酸辣子”，用油炸制成不同色调和口味的油辣椒。
特点：光滑红亮，美观，酸辣微甜，助食欲，为民间常备菜。