莲茸珍珠角

基本资料菜系：甜品/点心功效：补虚养身食谱 营养不良食谱口味：甜味工艺：炸

制作制作材料主料：糯米粉300克

辅料：莲子300克,澄粉100克

调料：白砂糖50克,猪油（炼制）150克制作过程1. 将糯米粉纳盆加入白糖、澄粉、猪油、清水和成面团；

2. 放入刷了油的长方肋内，压平后上笼蒸熟；

3. 然后倒在刷了油的案板上揉匀，搓条出节子，用手压扁成圆片；

4. 包入莲茸馅对折成半圆形，放入油锅炸制即成。

制作要诀1. 炸出的成品有时角的周身没有起泡，原因是蒸制面胚时，未将面蒸透；

2. 再者面胚下油炸制时，油温不能过高，先用中火炸至角身略浮起，再用中上火炸至起珍珠泡，才能符合外脆内滑的标准；

3. 本品有油炸过程，需备猪油约500克。