酥炸蹄筋

简介菜系：鲁菜

功效：骨质疏松

口味：咸鲜味

工艺：酥炸

制作材料主料：猪蹄筋250克

辅料：小麦面粉50克,鸡蛋黄50克

调料：酵母1克,味精1克,盐2克,黄酒2克,碱2克,花生油100克

制作方法1. 将猪蹄筋挤去水放入碗内，加盐、味精、黄酒喂好口味，拌上花生油；

2. 另取一碗，将发酵面放入，用少许清水调匀，加碱（去酸味）、鸡蛋黄、面粉调成糊，放入蹄筋抓匀；

3. 炒锅内加入花生油，置中火烧至六成热，下入蹄筋，炸硬身捞出；

4. 待油至九成热时，再下入蹄筋，炸酥呈金黄色时取出装盘即成。

制作要诀备花生油1000克，实耗约100克。

小帖士-食物相克：

鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。