名店面包大公开
图书信息作者：（日）野上智宽著，TokuChao摄影
出 版 社：辽宁科学技术出版社
出版时间：2007-5-1
版次：1
页数：141
字数：129000
印刷时间：2007-5-1
开本：
纸张：铜版纸
印次：
I S B N：9787538150391
包装：平装
内容简介这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。
目录作者序 无可替代的天然发酵美味
本书用法
天然酵母、无人工添加物、100%健康 面包就是不一样
软式面包
葡萄面包面团
牛奶面包面团
维也纳面团
皮力欧许面团
核桃面包面团
吐司类
吐司面团
脆皮吐司面团
裹油类面团
可颂面团
丹麦面团
法国面包类
天然酵母法国面团
法国面包面团
乡村法国面团
洛斯迪克面团
祼麦面包面团
天然酵母类面包
咕咕洛夫面团
盘呢朵呢面团
葡萄干种天然酵母法国面团
小麦种天然酵母法国面团
牛奶面包酸奶种面团
装饰面包
装饰面包面团
多变的馅料让面包更美味
自制天然酵母
面包制作基本器具&材料