名店面包大公开

图书信息作者：（日）野上智宽著，TokuChao摄影

出 版 社：辽宁科学技术出版社

出版时间：2007-5-1

版次：1

页数：141

字数：129000

印刷时间：2007-5-1

开本：

纸张：铜版纸

印次：

I S B N：9787538150391

包装：平装

内容简介这本《名店面包大公开》适合的读者人群包括：烘焙学校的学生、想要开店的店主、希望提高技艺的烘焙主厨，以及对烘焙非常有兴趣的家庭主妇等。总体来讲，本书的内容很专业，包含6大类面包：如软式面包、吐司类、裹油类面包、法国面包、天然酵母类面包、装饰面包，共60多个品种的制作方法。其后的60多道面包涉及的种类花样繁多，步骤图清晰详尽，更注有详细的流程提示与制作诀窍，方便读者记忆，避免错误，让制作过程更简单。书中提倡健康理念，追求100%的健康，以自制的天然酵母制作无人工添加剂的美味面包，符合目前现代人的饮食健康观念。书中还特别收录了“装饰面包”的设计图示与制作方法，供读者参考。

目录作者序 无可替代的天然发酵美味

本书用法

天然酵母、无人工添加物、100%健康 面包就是不一样

软式面包

葡萄面包面团

牛奶面包面团

维也纳面团

皮力欧许面团

核桃面包面团

吐司类

吐司面团

脆皮吐司面团

裹油类面团

可颂面团

丹麦面团

法国面包类

天然酵母法国面团

法国面包面团

乡村法国面团

洛斯迪克面团

祼麦面包面团

天然酵母类面包

咕咕洛夫面团

盘呢朵呢面团

葡萄干种天然酵母法国面团

小麦种天然酵母法国面团

牛奶面包酸奶种面团

装饰面包

装饰面包面团

多变的馅料让面包更美味

自制天然酵母

面包制作基本器具&材料