手创饼干112道

图书信息作者：廖敏云著

出 版 社：辽宁科学技术出版社

出版时间：2008-4-1

版次：1

页数：137

字数：120000

印刷时间：2008-4-1

开本：16开

纸张：铜版纸

印次：1

I S B N：9787538153750

包装：平装

内容简介本书包含八大类饼干的制作方式（如手工面团饼干、美式面糊饼干、造型挤花饼干、创意塑型饼干、自由切块饼干、冰箱小西饼、多变压模饼干和薄脆瓦片饼干），共112个品种。书中详细地介绍了烘焙饼干所用到的基本工具与材料，以及一些基本技法，让初学者也能轻松入门。而112道饼干种类花样繁多，步骤详尽，更注有作者的多年的经验提示，通过详细的制作图片与易懂的文字解说，深入浅出，让读者轻松学会一款款精致又好吃的点心。本书的最大特色是，书中所有配方中的砂糖，作者都给出了用天然甜味剂替换的分量，可让糖尿病患者与需要控制血糖者安心享受美味甜点。

目录本书用法与计量单位

量杯／量匙换算

公斤／市斤换算

一般砂糖与天然甜味剂替换表

五大面团基本做法

糖油拌和法

蛋白霜的制作

粉油拌和法

糖霜的制作

煮糖

烘烤与保存

烘烤诀窍

烘烤程度

烤盘纸与烤盘布

不同烤箱的温度调整

保存

27种Dough手工面团饼干

抹茶/草莓雪球

巧克力杏仁球

红曲枸杞

胚芽奶茶饼干

巧克力圆饼

金黄乳酪饼干

牛蒡饼干

洛神花雪球

……

27种Drop美式面糊饼干

6种Wire Cut造型挤花饼干

8种Sharp创意塑形饼干

9种Cut自由切块饼干

20种Ice Box冰箱小西饼

7种Mould Cut多变压模饼干

8种Slice Crisp薄脆瓦片饼干

材料器具图解