葱香汆嫩腰丝
这道菜从爆炒腰花改良而来，将腰花改成腰丝，更方便食用；将腰花改成汆水后浇热油，除了能更好地保持腰花的口感，还为之增添了浓郁的葱花、辣椒、花椒的香味，更为清香。 准备30分钟 出菜40秒。
目录
原料主料：辅料：调料：前期准备制作方法
原料主料：鲜猪腰300克辅料：莴笋100克，红椒圈5克。调料：A料（盐、味精各3克，生粉5克，蛋清10克），葱花30克，豉油汁25克，辣椒段10克，花椒5克，色拉油35克。
前期准备1.将莴笋切成细丝，入沸水中汆1分钟，捞出过凉。
2.将猪腰洗净，去掉腰臊，顺长切成二粗丝，用A料上浆备用。
制作方法1.锅入85℃的热水，下腰丝大火汆10秒，捞出控水。
2.将莴笋丝挤干水分，放入盘中垫底，上面放上腰丝，浇上热豉油汁，撒上葱花。
3.锅入色拉油，烧至八成热，入辣椒段、花椒爆香，出锅滤渣，趁热浇在葱花上，点缀红椒圈即可。
快厨叮嘱 这道菜中，将腰花改成腰丝，并采用汆水的方式，而不滑油，目的就是为了减少油脂用量，让菜品更爽口，因此也对温度和汆水时间的要求更严格。但 是腰丝是异味比较浓的食材，需要有具有祛腥作用的调料祛除异味，因此香味浓郁的调料就是最好选择。但又不能选中药材，以免祛腥的同时，也掩盖了菜品的清爽 感。所以用色拉油炸香辣椒和花椒，浇到葱花上，激发出葱花的清香味，效果还是很不错的。