茶树菇烧狗肉

原料：带皮狗肉400克，茶树菇3克。

调料：香肉宝2克，糖色5克，色拉油5克，草菇老抽3克，蚝油2克，盐2克，味精3克，鸡精3克，干沙姜（又称山奈）2克，八角3克，鲜汤500克，花椒1克，老姜5克。

注：糖色的制作方法：净锅入8~10克色拉油，下冰糖200克，小火，向一个方向搅动至化，待冰糖变成棕红色，下入40~50克水，沸腾，起锅。

制作：1、狗肉洗净切成4~5公分的小方块备用。

2、狗肉下锅爆香，放入老姜片、花椒，加入鲜汤、茶树菇、味精、鸡精、老抽、盐、干沙姜、八角、糖色、香肉宝烧开，小火收汁，起锅时入蚝油即可。

特点：咸鲜味美，香气扑鼻。

点评：茶树菇口感脆，狗肉（在广东又被称为香肉）香气浓郁。此菜选带皮狗肉烹制，皮糯，肥瘦肉软塌，入口即化，与脆嫩的茶树菇形成软硬最佳结合。