露桃鸡球煲
菜 名： 露桃鸡球煲
主 料： 鸡1/2只重1斤2两（约720克），洋葱、番茄各2两（约80克），甘笋1两（约40克），葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉少许，罐装水蜜桃4个。
配 料： 腌料：盐、糖、姜汁各2/3茶匙，生粉1茶匙，胡椒粉水各少许。芡汁粉：盐、糖各1/2茶匙，茄汁、生粉各1茶匙，（口急）汁、胡椒粉各少许，清水3汤匙。
做 法： 1、鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。2、洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。3、烧热油汤匙，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。
备 注： 选购鸡只，留意要羽毛有光泽、鸡冠鲜红、胸肉丰满、鸡骨料软者为好。