京葱炆海参
菜名
京葱炆海参
主料
发透海参1司马斤（约600克），京葱1/2斤（约300克），姜片、葱段各少许，生油3/2汤匙。
配料
调味料：蚝油2汤匙，生抽1茶匙，糖1/2茶匙，胡椒粉、麻油各少许，清水1/2杯。
芡汁：生粉1/4茶匙，清水2汤匙。
做法
1、洗净海参，用姜葱氽水后，沥干，切成大块。
2、把一半的京葱去外层洗净，切成段，烧热油一汤匙，将京葱略爆，待用。
3、用一深锅，放入少许爆香的京葱，加入海参，加少许绍酒，加入调味料用慢火将海参炆软。
4、将余下之京葱放入海参内兜匀，再炆五分钟，拌匀芡汁埋芡，加生油1/2汤匙，即可供食。
备注
1、海参本身清淡无味，烹调时必须借助上汤，蚝油或其他配料，才能制出美味的菜肴。
2、选购海参，以干身硬朗，坚挺略带啡色，有光泽，皮层脆薄，浸水后肉质软者为上选。