笋丝虾仁

食品原料虾仁400克

笋丝150克

豌豆2汤匙

豆瓣酱1汤匙

盐适量

香油、胡椒粉各少许

蛋清1只

淀粉1汤匙

糖半茶匙

绍酒1茶匙。

制作方法1、把豌豆放入开水锅中煮熟，捞出用凉水过凉，沥干水分待用。

2、将炒锅置于火上，不用倒油，将笋丝炒干水分，捞出待用。

3、将虾仁去沙肠，洗净后抹干水分，用盐少许、香油、胡椒粉、蛋清和半汤匙淀粉拌匀，腌10分钟后，把虾仁用热油炒至刚熟，捞出沥干待用。

4、用少许胡椒粉、香油和糖、盐、半汤匙淀粉和3汤匙水调成芡汁。

5、炒锅下油2汤匙，倒入笋丝炒透，下豆瓣酱炒香，再倒入炒好的虾仁和煮熟的豌豆炒匀，下绍酒再炒匀，用芡汁勾芡，出锅即可。

★:虾仁一定采用新鲜的；笋丝要切得细一些；做法3中提到用热油炒熟虾仁，也可将腌好的虾仁倒入开水锅中烫熟。