韭菜牛肉卷

韭菜 4两

牛肉丝 4两

豆皮 6份(未炸过)

调味料Ａ：盐 1/4大匙

调味料Ｂ：酱油 1大匙

糖 1/2大匙

香油 2小匙

胡椒粉 1小匙

太白粉 1/2大匙

调味料Ｃ：盐 1又1/2小匙

胡椒粉 2小匙

制作：

(1)将韭菜洗净沥乾，整株用热水加入调味料Ａ汆烫15秒，立即捞起，放入冷水中，待凉捞起，沥乾水份备用。

(2)将牛肉丝加入调味料Ｂ拌匀，用热油过油，至八分熟时，捞起沥乾油份备用。

(3)将调味料Ｃ拌匀，豆皮放入，均匀涂抹，依序做好，腌约5～8分钟备用。

(4)取一份豆皮，打开铺平，较宽边朝向自己，放入1大匙牛肉丝及3株韭菜，并依豆皮大小来回凹摺韭菜，再由头卷至尾端固定即为韭菜牛肉卷，全部做好备用。

(5)将平底锅预热，加入少许油，再放入韭菜牛肉卷，煎成金黄色即可盛起，切斜面排入盘中即完成。

两种食物相克，韭菜忌与牛肉同食，吃了会有不适感，主要表现为头晕、恶心、腹胀、腹泻等。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食损齿。”因牛肉甘温，补气助火；韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如将牛肉配以韭菜、薤、生姜等大辛大温的食物烹调食用，容易助热生火，以致引发口腔炎症、肿痛、口疮等。