海陆狮子头

胛心绞肉 1斤

虾仁 1/2斤

葱 2支

姜片 数片

蚝油 2大匙

米酒 2大匙

白胡椒粉 1/2小匙

蛋白 1个

大白菜 1颗

酱油 4大匙

太白粉 2大匙

高汤(或清水加蚝油3大匙、柴鱼味精1大匙、盐1小匙) 3～4杯

油葱酥 3大匙

香菜 少许

制作：

(1)绞肉剁碎约3～5分钟，加入拍碎的虾仁继续剁3～5分钟直到绵细均匀并出筋。

(2)放入碗中，以调味料调味拌匀之後，以手往盆内摔打肉泥使其滑嫩。若调味料是蚝油，可再加3大匙水打水；若用酱油的话，则不必打水，但需加少许糖调味。

(3)将拌好的绞肉做成肉球，大小随意，表面沾裹酱油与太白粉，以180℃入锅油炸至金黄色後捞出。

(4)白菜另外用盐及黑胡椒粒略炒後，铺在砂锅锅底，把肉丸放入，加高汤及调味料煮开後转小火继续焖1小时，中途加入2～3大匙油葱酥，最後起锅前撒些香菜、胡椒粉及香油还有少许酒，即可上桌。