红烧笋干蹄膀

猪蹄膀 1个

酸笋干 150公克

五花肉 1/2斤

葱 3支

(1)酱油 1/2杯

酒 少许

糖 适量

(2)盐 少许

制作：

(1)将酸笋干撕成细丝状，洗净後切段，泡一天水，再用磙水汆烫过，以去除笋干的酸、咸味。

(2)葱洗净後切成长段备用。猪蹄膀洗净，先用磙水汆烫去腥，取出後把酱油抹在表皮上，放入油锅中炸至金黄色，取出後马上泡在冷水中至凉。

(3)将油锅中的热油倒出，只留1大匙左右的油量，烧热後，放入葱段爆香，再放入蹄膀、调味料1，然後加水，水的份量需盖过蹄膀，煮至蹄膀肉质软烂。

(4)将五花肉刀大块状，加入笋干、水，一起熬煮至笋干满鲜味，再把笋干夹入大盘中舖底备用。

(5)将作法3完成的蹄膀摆在笋干上，再撒上少许香菜即可。