沙茶蹄筋

(1)猪蹄筋 1/2斤

(2)四季豆段 1/2杯

红萝蔔段 1/2杯

葱丝 1/4杯

(1)小滷包 1包

葱 1支

蒜头 5瓣

姜片 3片

酱油 1/2杯

香油 1大匙

酒 2大匙

冰糖 2大匙

水 6杯

(2)盐 1/2小匙

沙茶酱 1又1/2大匙

糖 1/3大匙

香油 1大匙

制作：

(1)将已发好的猪蹄筋洗净备用。葱切段与蒜头、姜片一起爆香，加入其他的调味料(1)，再放入猪蹄筋，一起滷至蹄筋入味软烂後，即可捞起，沥乾滷汁後备用。

(2)将四季豆段与红萝蔔段汆烫至熟，捞起沖冷水後，再沥乾水份备用。

(3)将滷好的猪蹄筋与作法(2)、调味料(2)及葱丝一起拌均匀，即可盛盘上桌食用。

发猪蹄筋的方式以水发最常见。将猪蹄筋以温水浸泡，隔夜取出後加上两倍清水，隔水煮4个小时，再用冷水浸泡约2个小时，最後，剥去外层筋衣後洗净即可烹煮。蹄筋如果滷的够咸，沙茶酱可以放少一点，盐也可不放。