香椿炒鸡丝

原料

鸡胸肉200克

香椿15克

酱油1汤匙

糖

盐、味精、香油、辣椒油适量。

制作方法

1、鸡胸肉洗净后放在冷水锅中煮沸，滗去浮沫，刚熟时捞出晾凉；香椿洗净后用开水焯一下，切成碎末。

2、将酱油、白糖、盐、味精、香油、辣椒油调成调味汁。

3、鸡胸肉切丝，盛入盘中，淋上调味汁，撒上香椿即可。

★:调味汁的配制是关键：酱油与辣椒油的比例约为1:1；辣椒油中辣椒与油的比例约为4:1；酱油应选用香稠的那种；注意糖的用量以保证口味；调出的调味汁应有一定稠度；能吃花椒可适当放一些。