冬菜扣鸭
材料：鸭子1只（约650克），冬菜100克，大葱2根，生姜1小块，
调料：食用油500克（实耗50克），香油1小匙，酱油1大匙，料酒1大匙，五香粉1小匙，精盐4小匙，味精1/2小匙，
做法：
1.葱、姜洗净切末，
2.冬菜洗净切小块，
3.鸭子宰杀后洗净，用盐、料酒、姜、葱、五香粉抹遍鸭身内外，腌制约40分钟取出，
4.把鸭子放入蒸锅内蒸熟后，取出擦干水分，放入热油锅中，炸至金黄色时捞出，切成长5厘米、宽2厘米的鸭条，皮朝下摆入蒸碗中，调入盐、味精、酱油及料酒，
5.最后放入冬菜，放入蒸锅蒸约30分钟取出，翻扣入盘，淋上香油即成。
特点：香味浓厚，口感极佳。
厨师一点通：蒸鸭时的火候要稳，这样才能蒸出好吃的鸭子。