七星葫芦鸭

中文名称: 七星葫芦鸭

招牌名店: 新雅粤菜馆

产地: 广东

类别: 菜

制作方法

【原料】

光鸭1只（约1500克），栗子100克，鲍鱼4只，火腿25克，干贝25克，鸡肉100克，冬菇50克，猪肉100克，绍酒10克，味精3克，盐1.5克，酱油10克，白糖15克，麻油2.5克，鸡油50克，姜葱各5克，干生粉10克，生油1500克，清汤适量，虾胶少许。

【制法】

（一）将光鸭洗净，去脚爪，整只出骨，洗净血水。将七种辅料分别切成丁，将鸡丁、肉丁用生粉拌和，入热油锅滑锅，锅留余油，下葱姜煸香，将料下锅略炒几下，烹绍酒、下盐、味精、麻油、糖和少量的汤炒成馅心。

（二）将馅心酿入鸭腹内，用线扎没洞口，又拦腰扎成一头大一头小的葫芦形。将鸭出水，待鸭身鼓起，再用铁针在鸭身上扎若干小孔，然后在鸭身上抹上酱油。

（三）炒锅下油至八成热，将鸭放入，炸至金黄色时取出，放大蒸碗内，加鲜汤、味精、糖、盐、胡椒粉上笼蒸，待水开后用文火蒸1小时左右取出，倒出原汁待用，将鸭子装盆中。

（四）将原汁滤过，倒入锅内，烧开后用湿淀粉勾芡，将鸡油入锅烧热后淋在鸭身上。