饮食美学及其餐饮产品创新
基本信息出版社: 科学出版社有限责任公司; 第1版 (2008年12月8日) 平装: 176页 开本: B5 ISBN: 7030191862, 9787030191861
商品描述内容简介本书从饮食美学内涵和餐饮产品创新内涵的界定入手，研究饮食美的本质论，阐述饮食美的概念内涵；完善了饮食美的形态论；对饮食美感进行综合研究；以饮食审美活动中代表饮食主、客体交互作用产生的饮食美感为依据，提出饮食美学基本范畴；深入分析饮食活动实际过程的饮食美产生与发展的动态机制。此后，基于饮食美学理论，首先，立足餐饮餐饮经营管理的过程、针对存在的若干问题，从"餐饮工作者生产审美化"和"餐饮消费者消费审美化"两方面对实现餐饮企业"餐饮审美化"的途径建议作了综合阐述。最后，突出餐饮企业综合产出--筵席，分析其现存在的问题的基础上，研究饮食美学在筵席设计中的应用，有利于提高餐饮企业的在筵席设计上整体水平。