茉莉花香熏鸭脯

主料：鸭脯3个。

腌料：胡萝卜50克，西芹250克，香菜100克，黄瓜100克，蒜头50克，京葱叶100克（5份量，全用切配边角料即可）。

调料:盐50克，白砂糖50克，味精25克，黑胡椒粉40克，鱼露50克，白酒30克，麦芽糖50克，干茉莉花75克（5份量）。

蘸碟：花生油5克，香醋30克，白糖10克，盐5克，味精3克，花生碎5克，芝麻3克，辣椒仔5克，蒜泥10克，黑胡椒2克。

制作:1、先将所有腌料绞碎，和除麦芽糖、茉莉花之外的全部调料放入鸭脯中，腌制12小时后取出，焯水抹上脆皮水挂在通风处，让风吹至皮干。

2、皮干后挂入烤炉内烤，温度在250度烤2分钟，上色后改小火，用100-150度烤15－20分钟即可。

3、取锅一只放入茉莉花稍稍煸一下，上面放一个蒸屉，放入鸭脯加盖熏5分钟即可（不用糖和茶叶，以免掩盖茉莉花香）。上菜时裱上色拉酱，配蘸碟上桌即可。

点评：我用的袋装鸭脯，试做效果很好，成菜美观大方，很上档次，口感略带咸甜和花叶熏香，做法新颖，值得学习！脆

皮水配法：白醋5瓶、麦芽糖3瓶、玫瑰露40克、水2.5公斤调成，加玫瑰露起到保护颜色的作用，不会退色变色。