沙律火龙炒虾球

这是一道由清炒虾球演变的菜式，原来“清炒虾球”几乎不放其他辅料，而我加了火龙果、百合等（水果几乎没有涨价），减少了虾肉的用量，使成菜艳丽，上菜快捷，非常适合高档宴席。

做法：1、将1个火龙果一开为二，取果肉切菱形块，分成两部分：一部分放入原壳，挤上沙律酱。

2、250克虾肉背部片开，腌制（放少许盐、味精、食粉、淀粉、蛋清）备用，50克百合洗净摘好。

3、百合和另一部分果肉汆水。

4、锅底留油，下葱榄、蒜片炝锅，放入主配料，调入盐、味精、鸡粉调味，勾少许薄欠，淋明油出勺装盘。火龙壳放置盘边点缀即可。

制作关键：炒制的火龙果必须吸干水分，以免成菜出汤。