皇上黄菊花茄
原料：条形茄子250克,咸蛋黄50克，青、红椒粒各15克。
调料：盐5克，料酒10克，干淀粉500克（约耗100克），味精2克，色拉油500克。
制作：1、茄子去皮，改成长2厘米、宽2厘米、高4厘米的柱体，逐一切上深3.5厘米、间距为0.5厘米的十字花刀，再用盐、料酒码味后腌渍15分钟，待茄子回软，挤干茄子的水分并拍上干淀粉。
2、咸蛋黄放入容器中上笼大火蒸8分钟至熟，取出后压碎待用。3、锅中下入色拉油，待油温烧至六成热时下入茄子小火浸炸3分钟至翻花、表皮酥脆时捞起。
3、锅中留油30克，烧至七成热时下入咸蛋黄碎小火翻炒2分钟至反沙,下青、红椒粒小火翻炒均匀,下入菊花茄翻匀后加味精调味，起锅装盘即成。
特点：造型新颖，酥香适口。
味型：咸鲜。
制作要领：茄子裹蛋浆糊前，一定要先粘一层干淀粉，不然，裹面包糠时裹不均匀。