烘笼土豆

创意：以前很多农村的老年人都喜欢在取暖时将几个土豆或红薯放在烘笼里，烤熟就可以吃。我这里既保持了农家风味，又使出品更精细。

主料：精牛肉100克，猪肥膘肉50克，土豆400克。

辅料：洋葱50克，红椒10克，鸡蛋清2个。

调料：鸡油10克，猪油3克，盐8克，味精4克，鸡粉5克，生粉、吉士粉各20克，辣椒面10克，孜然粉8克。

制法：1、牛肉和肥膘肉一起剁成牛肉馅，调入盐、味精、鸡粉、辣椒面、孜然粉、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。

2、土豆削皮切成块，入蒸箱中蒸软，压成土豆泥后加入盐、鸡粉、鸡油、猪油、味精、鸡蛋清1个、生粉调匀备用。

3、牛肉馅挤成1厘米大小的丸子15个，土豆泥挤成2厘米大小的丸子15个备用。

4、取一个土豆泥丸子包入一个牛肉馅的小丸子包裹均匀，入生粉和吉士粉中沾匀，依次做够15个待用。

5、锅中放入色拉油烧至五成热，下入做好的土豆牛肉丸浸炸熟，捞出待油温升至六七成热时下入丸子炸至金黄色捞出，装入烧有木炭的烘笼中一起上桌。

注：木炭先用火烧燃，待明火熄灭后在烘笼上面垫一个铁篦子，铁篦子用锡纸包一下，铁篦子上要垫洋葱和红椒。

味型：咸鲜。

点评：做法合理，口味不错。

注意：1、土豆容易发酵，处理要快。

2、生粉不能太多。